To jest mój świąteczny as! Nie tylko bożonarodzeniowy ale i wielkanocny. W Świętach najbardziej lubię śniadania w naszym domu. Są tradycją odkąd pamiętam. Jak jeszcze byłam mała to w szlafrokach siadaliśmy do stołu i zjadaliśmy wszystkie pyszności: szynkę i schab pieczone przez moją mamę, sałatkę jarzynową i oczywiście pasztet. Nauczyłam się go robić i teraz na mnie spoczywa tradycja wypiekania go na świąteczne śniadania. Macie dzień z głowy bo pasztet jest czasochłonny ale mówię Wam - to będzie także Wasz as!
0,80 dkg mięsa wieprzowego (karkówka, biodrówka, od szynki)
0,50 dkg podgardla wieprzowego, boczku surowego
0,80 dkg wątroby wieprzowej,
0,05 dkg słoniny surowej i boczku wędzonego
Marchewka, pietruszka, cebula,
Ziele angielskie, listek laurowy, gałka muszkatołowa mielona, rozmaryn
Bułka czerstwa
3-4 grzybki namoczone
1 duży kieliszek koniaku ( mnie jak ponosi fantazja to leję np: whisky albo herbową gorzką, może być też brandy)
Sól, pieprz, wegeta do smaku
4 jaja
Mięso podgardle z warzywami (bez cebuli) grzybami gotuję, pod koniec gotowania solę i dodaję wegety - gotuję do miękkości. Cebulę duszę na maśle. Wątrobę lekko smaże na maśle, ale żeby nie była krwista. Bułkę moczę w rosole z gotowania. Wszystko miele w maszynce na drobnych oczkach 2-3 razy. Dodaje przyprawy do smaku - powinien być wyrazisty, jaja, koniak dokładnie mieszam. Foremki smaruje tłuszczem. Wykładam cienkimi plastrami boczku wędzonego lub słoniną. Napełniam farszem ¾ formy. Piekę w temperaturze 180-190 stopni aż zacznie odstawać od brzegów, wrośnie i powierzchnia będzie chrupiąca. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić pasztet w piekarniku przez około pół godziny. Nie żałujcie przypraw, farsz surowy ma Wam smakować. Ma być wyrazisty, bawcie się smakiem, jeżeli brakuje Wam czegoś co Waszym zdaniem by pasowało - dodajcie to. Ja za każdym razem coś urozmaicam, co przyprawia mojego Tatę o zawał serca. Ostatnio jak mu powiedziałam, że dodałam rozmarynu to omal nie osiwiał całkiem ale przyznał, że jest pyszny. W tym roku chyba zaszaleje z jałowcem :))
